超臨界為超臨界流體，是介于氣液之間的一種既非氣態又非液態的物態，這種物質只能在其溫度和壓力超越臨界點時才干存在。超臨界流體的密度較大，與液體相仿，而它的粘度又較接近于氣體。因而超臨界流體是一種十分抱負的萃取劑。

超臨界為超臨界流體，是介于氣液之間的一種既非氣態又非液態的物態，這種物質只能在其溫度和壓力超越臨界點時才干存在。超臨界流體的密度較大，與液體相仿，而它的粘度又較接近于氣體。因而超臨界流體是一種十分抱負的萃取劑。

溫度的變化體現在影響萃取劑的密度與溶質的蒸汽壓兩個要素，在低溫區（仍在臨界溫度以上），溫度升高下降流體密度，而溶質蒸汽壓增加不多，因而，萃取劑的溶解能力時的升溫可以使溶質從流體萃取劑中分出，溫度進一步升高到高溫區時，盡管萃取劑的密度進一步下降，但溶質蒸汽壓增加，揮發度提高，萃取率不光不會削減反而有增大的趨勢。